网络中国节·端午丨甘谷：麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

西北角·中国甘肃网记者 程健 通讯员 何乐(hélè) 王瑷萍 端午节前夕，甘谷(gǔ)县金山镇水家岔村的空气中弥漫着浓郁的麦香。村民们(men)围坐在土灶旁，用传统(chuántǒng)技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍，以独特的美食和习俗迎接佳节。 这种承载着吉祥(jíxiáng)寓意与乡土情怀的(de)端午传统，已成为当地文化的一张亮丽名片。 记者在水家岔村走访时看到，村民们正忙着用今年的(de)新麦面粉做“谷角儿”，大家一边将鸡蛋、苦豆粉加入发酵好的面团揉制，一边用自制(zìzhì)的工具，在做好的面饼上捏起“谷角”、刻上各种(gèzhǒng)花纹…… 这就是甘谷(gāngǔ)人端午节不可或缺的(de)美食，其外形酷似锅盔，但制作工艺更为讲究，有五谷丰登、家庭和美等美好寓意。 “到端午的时候，我们就一起做‘谷角儿’，不光看起来有食欲，这上面(shàngmiàn)的各种花型也代表着吉祥的意思。”村民苏巧娃(sūqiǎowá)介绍。 制作“谷角儿(jiǎoér)”的关键在于烤制，在甘谷，一种家家户户门口(ménkǒu)不起眼的自制小“土灶”就是制胜法宝，往往由经验丰富的村民(cūnmín)掌控火候，用新麦秸秆将“土灶”加热，然后放入“谷角儿”进行焖烤。 传统土灶和燃料的选择，让每个(měigè)出炉(chūlú)的馍馍都金黄透亮，外酥里软(ruǎn)，最大程度保留了面粉最原始的香味。这种“土办法”代代相传，既是技艺的延续，也是对自然馈赠的感恩。 村民田贵梅介绍，这种土法烤制(kǎozhì)的馍馍颜色格外黄亮，味道香甜。同时，用秸麦(mài)秆烧的灶有一股格外的麦香味，且麦香味特别浓。 “谷角儿”不仅是(shì)一种美食，经过千百年的(de)传承，这种花馍馍被赋予了深厚的亲情文化。 据当地文献记载，甘谷县端午节习俗“送谷(sònggǔ)角儿”始终是亲情表达的(de)核心。 老辈(lǎobèi)人认为，端午时节麦收刚过，用新麦(yòngxīnmài)制作的美食寄托着(zhe)对丰收的庆祝和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿”探望长辈，也就成了流传至今的习俗。 村民蒋启奥告诉记者：“我老妈特意做的‘谷角儿’也准备好(hǎo)了，我马上就要去(qù)我老丈人家(jiā)了，这是我们甘谷的一种习俗，每年端午的时候都得去一下老丈人家。” 在甘谷，过端午还有门楣插柳(chāliǔ)、彩线编手钏等习俗，但烤制美食(měishí)“谷角儿”在当地延续最久也最广，这种美食早已超越食物(shíwù)的范畴，成为连接过去与未来、亲情与乡愁的符号。 当麦香再次飘散在村头巷尾，甘谷人用双手和匠心，守护(shǒuhù)着属于(shǔyú)这片土地的独特味道。