四川富顺：豆花香里话振兴

新华社成都6月18日电（记者袁波）每天清晨，豆花的(de)清香总是弥漫在川南小城(xiǎochéng)四川省富顺县的街头巷尾，唤醒当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去，色泽乳白、绵软嫩滑的豆花便带着清亮的窖(jiào)水，滑入碗中，再和蘸水一起送到食客(shíkè)面前。 “一碗白豆花，伴着一小碟深红色的辣椒蘸(zhàn)水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡的味道。”从外地返乡的王宗红在(zài)富顺县福善镇(zhèn)一家豆花店里大饱口福。 “富顺豆花嫩、绵、白、香，这道美食在富顺风靡了上千年。今年端午节，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人专门来(lái)买糍粑海椒蘸水。”四川(sìchuān)省级非物质文化遗产代表性传承人李廷书在自家(zìjiā)豆花店里热情地向外地(wàidì)游客介绍，富顺豆花的产生与其(yǔqí)历史上发达(fādá)的盐业息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。 富顺豆花配蘸(zhàn)(zhàn)水。新华社发　　豆花好不好吃(chī)关键看蘸水，富顺豆花的蘸水有辣椒、花椒，加上多种香料形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺制定规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品(tiáowèipǐn)年产值超10亿元。 “公司生产的(de)富顺香辣酱(jiàng)、富顺豆花蘸水，远销新加坡、韩国、澳大利亚(àodàlìyà)等国家，2024年营收2.27亿元。”富顺县美乐食品有限公司行政经理陈涛说。 为了从(cóng)源头保障大豆原料(yuánliào)供应(gōngyìng)，富顺大豆种植面积扩至20万亩，全年大豆产量达3.5万吨以上，还建立了花椒、榨菜、辣椒等配套食材基地。 近日(jìnrì)，当地农民在收获(shōuhuò)春大豆。新华社发　　每年6月中旬至(zhì)7月初是夏大豆的播种时间，在童寺镇东禅村高粱大豆复合种植示范基地，种植大户(dàhù)陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益好，每亩有2700元左右的收入，今年计划扩种100亩。” 政策的支持更让豆花产业“底气十足”。富顺县农业农村局出台(chūtái)了《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆种植基地建设、非遗传(yíchuán)承人培养和品牌推广(tuīguǎng)。 “目前，富顺县(fùshùnxiàn)(fùshùnxiàn)有豆花店超400家，带动上万人就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局(shāngwùjú)局长赵洪说，富顺县聚焦传统食品产业(chǎnyè)提质增效，与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食豆花”，实现了传统豆花产业从“现煮堂食”向“速食”的生产模式转变(zhuǎnbiàn)。 目前，富顺“即食豆花”生产企业拥有数字化质控追溯豆花生产线，日均(rìjūn)产量8000至10000碗，年销售(xiāoshòu)额达500万元以上，实现(shíxiàn)了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。 近年来，富顺还通过“产业+文化+旅游”的深度融合(rónghé)发展，让这碗“老味道”焕发新活力，到富顺吃(chī)豆花成为了节假日新亮点。 “通过举办豆花文化旅游节，游客从(cóng)成都、重庆甚至广东专门来‘打卡’。”富顺县文化广电旅游局局长刘晓峰介绍，年初举办的(de)富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，开展“千人豆花宴·万人流水席”等(děng)11项活动，奉上一场(yīchǎng)有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引游客62万人次，旅游综合收入2.8亿元(yìyuán)。今年端午，富顺县延续“豆香漫城”的热度，继续(jìxù)推出“集赞免费吃豆花”等特色活动，吸引了(le)众多(zhòngduō)外地游客前来尝鲜。 富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂车间，从挑着扁担叫卖到连锁经营，富顺不断探索(tànsuǒ)“标准化、连锁化、产业化”发展路径。富顺县副县长刘尧洪表示，富顺通过延链(yánliàn)强链(qiángliàn)，发展餐饮、非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，提升豆花产业链的附加效益，努力让富顺豆花成为(chéngwéi)乡村振兴(zhènxīng)富民产业。