35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地(dì)农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭(yúháng)人最爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者(àihàozhě)， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧(hóngshāo)， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因(yīn)在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子(zi)里有大团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌(bàn)成的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂