九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨的(de)闽南泉州晋江市(jìnjiāngshì)磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房里已蒸汽氤氲。第三代传承人张长江站在案板前，熟练地将揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型。这双手，不仅延续着这个家族90年(nián)的技艺传承，更是闽南婚俗中(zhōng)那份(nàfèn)独特的甜蜜记忆。 2024年晋江市商务局(shāngwùjú)为张世碧食品厂授予“晋江老字号(lǎozìhào)”牌匾（张晋荣摄） 从街头小店到“晋江(jìnjiāng)老字号” 1935年，张长江的祖父张孙差在张林村街头支起糖仔糕饼店(gāobǐngdiàn)，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中，男方送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入(jiārù)馅料——花生碎的香脆(xiāngcuì)、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜(qīngtián)，再滴上(shàng)几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门技艺已在张家(zhāngjiā)传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包显家底”的观念盛行。大户人家为彰显体面，常请张孙差兄弟上门制作数百个花包，普通人家也渐成风气。每到农历八月至(zhì)除夕，张家兄弟便携(biànxié)家当走街串巷(zǒujiēchuànxiàng)，十几天方能归家一次。他们(tāmen)在(zài)面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料(xiànliào)配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 刚出炉的(de)张林花包(bāo)，面皮印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗特色（张晋荣摄） 手工制作的(de)花包不仅是食物，更成为闽南信俗与(yǔ)婚俗的载体。男方送花包到女方家，女方再分发给族亲邻里，一包一送间，是家族体面的彰显，更是对婚姻(hūnyīn)美满的期许。张孙差兄弟用双手奠定了(le)张家在花包制作领域(lǐngyù)的江湖地位，也将这份与婚俗紧密相连的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业(zichéngfùyè)，坚守传统味道 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲(fùqīn)张孙差学艺。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西(guǎngxī)产一级白砂糖，面团必须揉至光滑如缎(rúduàn)。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄(báo)而不破，馅料隐约可见。蒸制(zhēngzhì)时，他坚持“三看”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在机器(jīqì)生产兴起的(de)年代，张世碧仍坚持手工制作(zhìzuò)。“机器生产虽高效，但手工制作的花包更具传统工艺的温度(wēndù)，面团的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”他的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满。” 2001年，大学毕业的(de)(de)张长江放弃城市工作机会，毅然回到家乡继承家族生意。接手家业(jiāyè)后，他做了两件关键的事：一是引入包子机、自动包装机等设备(shèbèi)，大幅提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍要(yào)炒至金黄，芝麻必选云南颗粒(kēlì)饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格(yángé)把控“三档火候”。他说：“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 为了让传统花包走进现代生活，他改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼(bīngbǐng)、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江(jìnjiāng)市商务局组织的(de)老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化(wénhuà)特征，被(bèi)授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任(zérèn)在肩。 在闽南(mǐnnán)，花包不仅是(shì)食物，更是文化的(de)载体。在闽南语中，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近(yīnjìn)，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。男方送花包的数量，曾(céng)是衡量家底的标志。如今虽不再讲究数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时，托盘里必定摆上两对花包，取(qǔ)“成双成对”之意。 热气腾腾的小花包(bāo)新鲜出炉，奶香味(xiāngwèi)直扑鼻端，蓬松柔软似云朵 （张晋荣摄） 张长江常带着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺(chuántǒnggōngyì)表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作(zhìzuò)体验课”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承(chuánchéng)。 清晨的阳光(yángguāng)洒在新厂房上，张长江看着(kànzhe)工人们将刚出炉的花包装盒。他翻开家族相册——祖父(zǔfù)在老店揉面的黑白照片(hēibáizhàopiān)、父亲在案板前擀面的彩色影像、自己与妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜中交织。 如今(rújīn)，他计划(jìhuà)开发“花包+文创”产品，让这份香甜(xiāngtián)不仅出现在婚宴餐桌，更成为闽南文化的伴手礼。“有人说老字号要‘破圈’，但我觉得，根不能断。”张长江捏起(niēqǐ)一个刚印好“双喜”的花包，红白相间的色泽里，既有90年(nián)传承的厚重，也有新时代的生机。窗外，张林村的古厝群在晨光中静默，正如这门手艺(shǒuyì)，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗里散发着温暖而持久的香甜。 从街头巷尾的手工作坊到现代化食品厂，张长江一家三代的坚守，不仅是闽南(mǐnnán)婚俗文化(wénhuà)的活态传承，更是新时代工艺传承与乡村产业振兴的生动实践。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着(zhe)90年光阴的香甜，正以全新姿态(zītài)走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事(gùshì)的独特符号。（张晋荣）